炸鲜奶

波妞

炸鲜奶

材料：  

主料：牛奶500克  

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克  

调料：白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克  



特色：  

外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩。  



做法：  

1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；  

2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；  

3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；  

4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；  

5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。  




制作要诀：  

1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动；  

2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；  

3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；  

4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；  

5. 琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；  

6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

jirisoft

顶你一下，好贴要顶！

h1991h

好久没去关注了,今天再去看看,谢谢了!

captain

我来了~~~~~~~~~ 闪人~~~~~~~~~~~~~~~~

lxzz1982

每看一次，赞赏之情就激长数分

桂系军阀

@,@..是什么意思呀？

tfh65567

在看完这帖子以后，我没有立即回复，因为我生怕我庸俗不堪的回复会玷污了这网上少有的帖子

csn

我仿佛看到了你鹰视狼顾，龙行虎步的伟岸英姿

lepic

女人啊真是那句话~~~无理占三分~~忘记怎么说了 呵呵 ~~你帮我想想

狗狗

留个脚印，嘻嘻，脚有点臭```````

woxiao1985

看完楼主的这个帖子之后，我竟产生出一种无以名之的悲痛感——啊，这么好的帖子，如果将来我再也看不到了，那我该怎么办？那我该怎么办？直到我毫不犹豫地把楼主的这个帖子收藏了，我内心的那种激动才逐渐平静下来。

xu111

@,@..楼猪.重量级人物阿.？

moon1823

注:偶是女滴,千真万确,毋庸置疑!

liko

初来乍到，请多多关照。。。嘿嘿，回个贴表明我来过。