芫爆里脊

波妞

配　　料: 猪里脊肉 250克。   鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。   黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。


·特　　色: 猪里脊肉粉白，芫荽碧绿，白绿相映，鲜嫩清爽，芳香浓郁，并略带胡椒粉的香辣味。


·操　　作:
     1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
     2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
     3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
     4. 葱、姜切丝，蒜切片；
     5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
     6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
     7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
贴士：
     1. 泡肉片时可换几次水，使肉片呈白色为好；
     2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法；
     3. 因有滑油过程，需准备熟猪油750克。


·营养价值: 里脊 - 又名梅肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化