南昌大学|中正论坛

 找回密码
 注册[30秒完成]
搜索
查看: 4144|回复: 1

[美食做法] 蟹黄白菜

[复制链接]
发表于 2009-8-30 01:10:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
蟹黄白菜






材料:  

主料:大白菜(青口)700克  

辅料:蟹黄25克,淀粉(蚕豆)4克  

调料:姜汁15克,味精1克,葱油50克,盐5克  




特色:  

此菜白中透绿,蟹味清鲜,油红芡亮,食后无渣。  



做法:  

1. 将大白菜去掉五六层外帮,取菜心长的20 厘米为佳,用刀纵劈成四瓣,洗净;  

2. 将白菜下开水锅一滚即出,过凉后,置于30℃~35℃的温汤中浸煨两小时;  

3. 炒勺加葱油,用小火煸蟹黄,加少许盐,待油清色黄红,出香味时,盛入碗中备用;  

4. 将白菜心置汤勺中,加350毫升煨菜清汤,上火烧开,加入精盐3克后,用小火煨3 至5 分钟;  

5. 然后,用筷子将其摆入特制的淡绿色白菜盘中,呈白菜形;  

6. 汤勺加蟹黄油少许,上火沏入清汤100毫升,加精盐、味精各少许,搅入绿豆淀粉4克,成“米汤芡”淋在白菜上;  

7. 再用炒勺将蟹黄油汁煸热后,覆于菜上即成。  




要诀:  

1. 要在汤微滚时勾芡。在汤未沸滚时勾芡,就会泛白,颜色不好看;汤大滚时勾芡,芡汁来不及匀开,便会糊化成团。这样,即使淋入明油也不会匀滑。只有在汤烧开时,调好口味,移到慢火上微滚时才勾芡,并不断均匀地搅动,汤汁才匀滑清爽。光泽美观;
  
2. 白菜要用新鲜的青口白,或包头白。
发表于 2009-8-31 00:10:09 | 显示全部楼层
有人发贴“送大我18岁的男友什么生日礼物好?” BH的沙发说:“GOOD BYE KISS! ”  
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册[30秒完成]

本版积分规则

手机访问本页请
扫描左边二维码
         本网站声明
本网站所有内容为网友上传,若存在版权问题或是相关责任请联系站长!
站长联系QQ:7123767   myubbs.com
         站长微信:7123767
请扫描右边二维码
www.myubbs.com

小黑屋|手机版|Archiver|南昌大学论坛 ( 琼ICP备10001196号-2 )

GMT+8, 2024-3-29 14:59 , Processed in 0.117570 second(s), 16 queries .

Powered by 高考信息网 X3.3

© 2001-2013 大学排名

快速回复 返回顶部 返回列表