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[美食做法] 小炒肉

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发表于 2009-8-29 11:10:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料五花肉        1块(约300g),杭椒        200g,洋葱        1个(约100g),朝天椒        3只,蒜        2瓣,绍酒        1汤匙(15ml),生抽        4茶匙(20ml),白砂糖        1茶匙(5g),盐 1茶匙(5g),油  1汤匙(15ml)
做法
  • 将五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟,待五花肉僵硬后再取出切成6cm长、3cm宽、尽可能薄的片。
  • 洋葱对半剖开,切去根部和顶端,再切成细丝。蒜切薄片。杭椒和朝天椒洗净对半剖开待用。
  • 中火烧热平底煎锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于平底煎锅上端,能感到有热气升腾),将五花肉一片一片地放入锅中,使肉片双面煎至稍稍上色,肥脂呈透明色,再夹出沥干油分待用。
  • 中火烧热平底煎锅中的底油,待烧至五成热时将洋葱丝、朝天椒和蒜片放入锅中爆香,再放入杭椒,炒至变软熟透(约3分钟)。
  • 将煎好的五花肉片放入平底煎锅中翻炒片刻。
  • 最后在锅中调入绍酒、生抽、白砂糖和盐拌炒约2分钟即可。

小贴士
  • 平底煎锅与普通的炒锅相比,锅底部温度比较一致,五花肉片上色和烹制起来都比较容易。
  • 五花肉片放入锅中煎制时,五花肉中本身就含有较多的油脂,如果额外添加油量较多,油温达到足够热后会有四射崩溅的可能,所以在煎制时不要放太多油。
  • 美亚易洁宝不锈钢系列锅具在烹饪肉类等本身具有脂肪的食物时,可以在不添加食用油的情况下将这类食物本身的油脂逼出,从而降低了食用油的摄入量。
发表于 2009-8-30 00:10:10 | 显示全部楼层
楼主的帖子,就好比黑暗中刺裂夜空的闪电,又好比撕开乌云的阳光
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