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[美食做法] 白切鸡

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发表于 2009-8-28 00:07:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ml,黄酒10克
调料:
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
做法:
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;
2、把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片;
3、准备一大锅,注入水烧开;
4、水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)
5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)
7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

小贴士:
* 白切鸡首选嫩三黄鸡。
* 鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
* 一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。
* 如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
发表于 2009-8-28 00:10:01 | 显示全部楼层
@,@..是什么意思呀?
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