广东美食--广东蛇肴

雪无影

　　广东人视蛇为野味、佳肴，不少外省人却谈蛇色变！其实蛇一经精心烹制，色香味美，令人欲罢不能。时值秋冬，菊秀蛇肥，正是食蛇的最佳时机，许多酒楼食肆都推出了蛇火锅、蛇羹以及各式蛇菜，识饮识食的广州人又有口福了！

　　补而不燥蛇火锅：室外寒风凛凛，一家大小聚在一块，吃一顿热气腾腾的蛇火锅，那种感觉真的是连神仙都不如！蛇肉精细嫩滑，汤底甘香鲜甜，定能带给你无限的味觉惊喜。

　　蛇火锅与一般的火锅不同，不能来个猪肉、牛肉、海鲜大杂烩，因为蛇汤底味道浓郁，与一般肉类难以调和。但过山鸟蛇片、蛇皮和水鱼三款美食则是最佳搭配。

　　过山鸟在五蛇之中最爽最甜，将其切成薄片，在汤中滚三分钟，肉身卷曲即夹起。这样，肉质的弹性恰到好处，不至于韧得咬不烂。蛇皮韧性大，要滚半个小时才行，吃起来像象拔蚌一样鲜甜爽口。水鱼爽口不腻，还有滋阴补肾之功效，用来打蛇火锅最合适。

　　绵软甘香足料蛇羹：有对于工作紧张的都市人来说，未必有时间去打火锅，没关系，美味足料的蛇羹定能令你先尝为快。

　　蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，卖相和味道均十分吸引。毒蛇羹更为理想。将银环蛇、眼镜蛇、金环蛇去头剥皮，蒸熟或浸熟蛇身，再撕成肉丝，加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝，花胶丝、冬菇、木耳，再加入生粉、姜丝、菊花，即制成美味蛇羹。

　　如果想足料，还可加入水蛇、锦蛇，制成名副其实的“五蛇羹”。师傅介绍，蛇羹的火候要掌握得恰到好处，蛇肉才会鲜嫩爽口，而且部分未溶的花胶咬起来滑溜溜，口感甚佳。

　　多种多样美味蛇肴：蛇的食法多样,焖、炒、烩 、爆 、炖……样样相宜。各位食客可根据自己喜好，自由选择。现推介两款美味蛇肴——椒丝炒蛇皮和水蛇粥，各位不妨一试。

　　椒丝炒蛇皮：这道菜有个非常贵气的名字，叫“七彩炒龙衣”，其实是用红椒、青椒、甘笋、西芹、马蹄丝等材料炒五蛇皮，味道鲜甜，爽而不腻，是一道醒胃小菜。

　　水蛇粥：蛇肉鲜嫩惹味，粥底绵软清甜，感觉非常清新。制作方法亦十分简单，但要掌握好火候。水蛇有清百毒之功效，最适合燥火上升之人享用。  

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