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标题: 带丝鸭火锅 [打印本页]

作者: 波妞 时间: 2009-9-1 11:08
标题: 带丝鸭火锅

此火锅是重庆火锅中的传统品种，系由著名川菜“带丝全鸭”演变而来。其汤汁咸鲜，鸭块酥嫩，带丝可口，别有风味，是重庆火锅中的家常味型品种。
　　用料：（六人份）
　　仔鸭1只（重约1500克）鸭肠150克鸭肫6个
　　鸭掌6个鸭血250克海带200克
　　小白茶100克四季豆100克水发木耳50克
　　调料：
　　猪油200克酱油25克醋15克
　　盐15克姜片25克胡椒粉3克
　　大蒜15克花椒10克味精3克
　　醪糟汁50克
　　制法：
　　１、将仔鸭宰杀，煺毛，斩去足爪，剖腹去内脏，入沸水锅中氽一下，捞出搌干水分，斩成约4厘米见方的块。鸭肠用醋、盐揉搓，去尽粘液，洗净，沥干水。鸭肫去皮膜，剞十字花刀，切块。鸭掌洗净，去粗皮及爪头。鸭血氽一水，改成一指条。海带水发好，洗净，横切成细丝，放入水中泡一下捞出。小白茶、木耳分别择洗干净，整理好。四季豆入开水锅中氽透，捞出。以上原料除鸭块、海带之外，均各分为两份装盘上桌，围火锅四周待用。
　　２、压力锅置火上，放猪油烧至五成热，下姜片、花椒、大蒜炒几下，下鸭块炒香，加酱油、醋、盐、胡椒粉、醪糟汁、味精和匀，倒入清水和氽鸭子的汤，加盖，上气后加阀煮20分钟，冷却后开盖，舀入火锅中长，撇去浮沫，上桌便可汤食。海带丝、鸭掌、鸭肫可先下锅煮起，稍后食用。
　　味碟配姜末、醋、盐拌匀，每人一碟。吃的过程中要及时添汤和调料。

作者: BABY120 时间: 2009-9-2 00:10
看这种帖子就要有种“雾里看花”的意境

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