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标题: 黄记煌三汁焖锅 [打印本页]

作者: 波妞 时间: 2009-8-30 01:15
标题: 黄记煌三汁焖锅
用料：大量蒜,胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜
调料：大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉,牛油(黄油)20克

做法：
一,备底料
　　准备超过20多瓣的大量蒜
　　另备胡萝卜,红(白)薯,土豆,洋葱,芹菜,小番茄,青椒,葱段,香菜等蔬菜.
　　胡萝卜和薯类切成菱形.备用.
　　(注:黄记煌是十种蔬菜)
　　备辅料的选择类似火锅,时令蔬菜.
　　大白菜,生菜,鸭血,豆腐,粉丝,宽粉,午餐肉等
　　锅底再备牛油20克,也可以用黄油代替.
　　
　　二,制酱
　　准备(含糖较少的)烤肉酱,蚝油,番茄酱,红酒,甜面酱.有考证的比例为2:2:1:1:1.
　　全部加在一起搅拌均匀成酱汁
　　另取一锅,加适量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,继续熬煮
　　加入备好的酱汁熬到酱汁变得黏稠为止
　　放凉,酱汁多做一些备用.
　　(注:黄记煌在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳)

　　三,备主锅
　　可以选择的很多,可以做鸡翅,鱼段,鱼头,五花,牛肉,牛腩,鸡块,菌类...
　　洗净切块,加花椒,八角,盐,糖,姜粉,料酒,柠檬汁,白胡椒粉等少许腌制半个小时,备用

　　四,备高汤
　　高汤的做法很多,这里仅简单介绍猪肉高汤
　　备瘦猪肉,排骨,火腿,虾米,姜,八角,陈皮用小火熬煮成三分之一的汤汁,滤去渣,备用

　　五,做法
　　0.闷锅最好选用不沾锅,否则不好清理.
　　1.未开火,锅中第一层放牛油，并把牛油按扁，并均匀的涂抹在锅底.
　　2.未开火,第二层放底料(大蒜,洋葱,芹菜,青

作者: 子枫 时间: 2009-8-31 00:10
少爷聊发老年狂，左拥花，右揽香，西服革履，大奔卷尘扬。为报倾城随阔少，亲赴窑，看柳郎。

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